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公司新聞

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回收魚翅扒魚翅的做法

原料】 

水發魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0。5克、淀粉30克。 

【制法】 

將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊,放入開水鍋內焯過撈出,洗凈血沫待用。

  炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅,燒開后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。將魚翅用清水洗凈,排列整齊,碼在大碗的底層,上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽,紹酒、倒入清湯上籠蒸爛,取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。炒鍋內放熟豬油,用中火燒至六成熱(約132℃)時,放入蔥、姜片燒出香味,再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要,放入魚翅、菜心,燒開后撇去浮沫,改用微火煨扒,待湯汁剩下1/3時,放濕淀粉勾芡,至湯成濃汁時,放味精、淋雞油,大翻勺裝盤即成。


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