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公司新聞

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回收魚翅的幾種做法

1》桂花魚翅

原料:

    水發魚翅針150克,雞蛋黃150克,火腿末30克。調料 大油50克,料酒10克,鹽2克,味精2克,蔥姜油25克,毛姜水適量。

作法:

    (1) 把水發魚翅下入開水鍋內,加適量的堿煮沸,后再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味,撈出來放在碗里。

  

    (2) 再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等,用筷子攪拌均勻

    (3) 把大油倒入炒勺內,燒熱后,將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入,用中火燒片刻,用手勺攪拌,炒至松散。

    (4) 炒熟后滴入蔥姜油,盛放于盤內,在上面再撒上火腿末即成。

  

特點:色澤黃白,柔軟鮮嫩,滋味芳香,清淡爽口。 

2》桂花魚翅的材料是:

原料:

    魚翅二百公克(約一小包)、里肌肉三?傘㈦u蛋四??、香菇三朵,筍絲各三?傘⑹旒t蘿蔔絲一?傘?

調味料是:

(1)醃肉料:醬油二分之一大匙,太白粉一小匙、酒二分之一小匙。

  

(2)炒菜料:水一大匙、糖二分之一小匙、鹽、味精各四份之、一匙小麻油、胡椒粉各少許。

做法:

    (1)?Ⅳ~翅用開水燙過,??散凝結在一起的翅?l,?r乾水份。香菇泡?,去蒂切絲,里肌肉切絲,?K以醃肉料拌?頡?

    (2)起油?,?入二大匙油,?⑨Z好的肉絲過油一旦肉絲?白即予?破?。餘油可炒已切好的洋蔥絲與香菇絲,炒?後崞皰??溆謾?

    (3)雞蛋打散,?⒚詈玫南閎憬z、筍絲、紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌入雞蛋中,??拌均?潁?⒊床說惱{味料調人。

  

    (4)起油?,入油二大匙??後幔?????拌好的蛋汁與素菜入?拌炒?迪攏?⒁堰^油熟透的里肌肉絲,魚翅入?拌炒至熟即可。

注:

    1、起??r,可淋一些麻油使魚翅晶?剔透,或再?⑿┫悴?,渣w蛹t黃白翠綠相間的美色。魚翅遇油?芑?,因此必?事先川燙一下,確定它已熟透,下?炒?r,拌?蚣純?,不縿h彌蟆?

    2、桂花魚翅要隨炒隨吃,不能太早???,是覊奶m?r菜。

  

3》魚翅的制作方法

    魚翅也叫翅子,我國歷來視為高貴食品,屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席,非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富,據《藥性考》等書記載,可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83。5克、脂肪0。3克、熱量337千卡,是名貴的滋補珍品。

  

制作方法 

  1。割翅、浸泡:魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下,放入淡水中浸泡1天,將鰭基部的血污浸出后,洗凈曬干,備作原料。

  2。燙軟、煺沙:將水澆至60℃左右,魚鰭下鍋,燙至柔軟,取出泡在冷水中,用刀仔細地刮去魚鰭表面的質鱗,稱為“煺沙”。

  

  3。開翅:經漂洗后,持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷),開出中間的軟骨,稱為“開翅”。

  4。干、熏硫:再漂洗,然后煮成半干,置魚翅于木箱中,用硫磺煙熏一夜。煙熏目的有二:一可殺菌,二以漂白。

  5。曬干:最后曬干就象一只只白色的蝴蝶。


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