<tbody id="yz4v4"></tbody>
<strong id="yz4v4"><optgroup id="yz4v4"></optgroup></strong>
<progress id="yz4v4"></progress><tbody id="yz4v4"></tbody>

<em id="yz4v4"><strike id="yz4v4"></strike></em>

<th id="yz4v4"></th>

公司新聞

您的當前位置:首頁 > 最新動態 > 公司新聞

魷魚干制作方法

  魷魚,90%以上加工成魷魚干,系海產八珍之一。

制作方法:

    1。原料選擇:魷魚體表易發紅。為保證成品質量,原料必須迅速處理,按魚體大小要分類加工,并用海水洗凈體表污物。

  

  2。剖割:根據捕撈方法和魚體鮮度差異,采用挑割法和剖腹法兩種。

  (1)挑割法。左手緊握魚背,魚頭向人身方向,魚腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1~2厘米處,刀尖鋒即向上頂挑一刀,這時,刀口應順腹腔正中心割開,使二邊肉片對稱美觀。

  挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉面,嚴防刀尾撞破墨囊,影響制品外觀。

  (2)剖割法。將魷魚頭部向外,魚腹朝上置于木墊或魚臺上,左手手心向上,食、中指伸入魚腹腹腔內將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。

  

  按上述兩法剖割后,應隨手摘除墨囊。

  3。頭部剖割:由于兩種剖割法的不同,魚頭持放方向正好相反,因此,在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時,刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。

  挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割;剖割法是把刀口推向頭部剖割。

  4。摘除內臟:剖割好的魚體放于木板上,由另一人攤開腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。

  5。洗滌:將去除內臟的魚體置于海水中洗滌,清除內面的污物、粘液。

  然后兩條肉面攤開對合疊起,置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。

  6。干燥:有吊曬法和簾曬法兩種。

  (1)吊曬法:用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上,魚頭向下,每根竹簽串10條,然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。

  次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下,平放于曬具上繼續曬。至4~5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展對稱,呈長三角形。先整肉面,后整肉腕,兩條長觸腕整向一邊,盡可能保持完整。至7~8成干止,要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者,曬至足干即可收藏。

  要上霜粉的可按規格分等級后分別堆疊,蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足干包裝進庫。

  (2)簾曬法:即平鋪于竹簾上,先曬魚背,利于瀝水,后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。


97视频

<tbody id="yz4v4"></tbody>
<strong id="yz4v4"><optgroup id="yz4v4"></optgroup></strong>
<progress id="yz4v4"></progress><tbody id="yz4v4"></tbody>

<em id="yz4v4"><strike id="yz4v4"></strike></em>

<th id="yz4v4"></th>