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回收魚翅的營養價值有哪些 魚翅的食用方法

一、魚翅的種類


1、排翅:


又稱鮑翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成,并且在漲發時采取某種保形方法,使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀,形狀完整,美觀大方,是制作魚翅菜肴的首選原料。


2、散翅:


是用較薄小的魚翅漲發而成的,翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上,所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發好以后,都應當先煨制入味方可用于制作菜肴。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚,所以要用特制的濃湯長時間煨制才能入味,而散翅只需用上湯稍加煨制即可。它們在菜式的搭配和造型方面也會有一定的不同。


 3、脊翅:


脊翅取自鯊魚的背鰭,多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近,脊翅翅針較短,多作包翅用。


4、勾翅:


勾翅取自鯊魚的尾鰭,全鰭無骨,故加工后成數最高,翅針粗長,價錢亦最貴,多作散翅用。


二、制作魚翅的危害有哪些


中國目前是世界第一大魚翅進口國,隨著中國民眾生活水平的提高,魚翅已不再是少數人特享,鯊魚總數大幅減少--50年來下降了80%因為魚翅的價格甚高,近年吸引各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚,引致海中生態出現不平衡,導致部分鯊魚瀕危。由于鯊肉價值很低,因此魚翅漁業者在撲鯊后,僅割下鯊魚的鰭部分,便將鯊魚拋回海中以保持更多的空間存放價值更高的魚翅。這些鯊魚并不會立刻死亡,但會因失去游弋能力窒息而死,或者被其他鯊魚捕食。也正由于牽涉龐大的利益,該行業倍受有*活動屆入的指控,大量捕殺海洋生態系統金字塔頂端的鯊魚,會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增,從而嚴重打亂整個海洋生態平衡。魚翅也并無特別的營養價值。事實上,近幾年來,因為工業廢水不斷地排入海洋,每年進入海洋環境的石油高達兩百萬噸以上,使得海水中重金屬含量較高,而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端,吞食了其他魚類后,食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內,積累下來,因此鯊魚體內的重金屬的含量會越來越多。


三、常見的魚翅吃法


 1、玫瑰花魚翅炒蛋:


原料:雞蛋6個,發好的魚翅100克,玫瑰花5朵,黃瓜2根,西紅柿3個,鹽8克,大油20克,白胡椒粉5克,蔥花10克。


做法:雞蛋打入碗中攪好,玫瑰花洗凈,放入雞蛋中,加入鹽、白胡椒粉。魚翅用手撕開,放入雞蛋中用筷子攪勻。炒鍋上火加油,燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。


2、紅花丹參蒸魚翅:


原料:紅花6克、丹參6克、桃仁3克、川芎4克、魚翅50克、菜膽100克、火腿肉50克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克。


做法:把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈,裝入蒸杯內,加水50毫升,上籠蒸1小時,取出,去渣,留藥液待用。魚翅發透,撕成絲狀?;鹜惹衅?,菜膽洗凈,切4厘米長的段,姜拍松,蔥切段。把藥汁液、魚翅、火腿肉同放蒸杯內,再加入雞湯100毫升。


3、瑤柱魚翅:


原料:水發魚翅300克、干貝100克、紅、綠櫻桃適量、火腿片適量。


做法:魚翅用開水焯一下撈出,再用雞湯入味,然后取出裝入碗內,上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊,潷出原汁,翻扣在盤中央。干貝下雞湯氽一下撈出,配上紅綠櫻桃,碼在魚翅周圍,原汁濾去雜質燒開,勾薄欠淋在魚翅上即成。


四、魚翅的價值有哪些


1、祛壓降脂:魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份,對心血管系統疾患有非常好的防治功效。


2、養顏護膚:魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白,有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容養顏食品哦。


3、開胃消食:常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用,能夠滲濕行水,開胃進食,清痰、消除淤積在體內的毒素,補五臟,長腰力,益虛癆。


4、提高免疫力:魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品,對各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。


5、中醫在應用實踐中,認識了魚翅的食療功效,認為它味甘咸性平,可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法,魚翅能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。


6、魚翅的營養價值,雖然干品含蛋白質高達83.5%,但由于缺少色氨酸,屬不完全蛋白質,吃了以后對人體不能發揮作用。烹調應用中最佳的補充措施是選好配料,而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等,都含有較多色氨酸,與魚翅配有既賦予鮮美之味,又彌補缺少色氨酸的缺憾。


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